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　　泉州的特色小吃有魚(yú)仔粥、洪瀨雞爪、姜母鴨、烘豬腳、面線糊、肉燕、檳榔芋泥、肉夾包、崇武魚(yú)卷、鹵鴨、肉粽。

1、魚(yú)仔粥

　　魚(yú)仔粥是福建泉州著名的傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系。相傳起源于唐朝。此粥米粒韌潤(rùn)，味道鮮美，醇香可口，價(jià)廉物美，烹煮簡(jiǎn)易，深受泉州百姓喜愛(ài)，素有“海上明爐”之稱。

2、洪瀨雞爪

　　洪瀨雞爪是福建泉州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有著悠久的歷史。南安的洪瀨鎮(zhèn)因鹵味雞爪而出名，所以其又被稱為“洪瀨雞爪”。洪瀨雞爪是泉閩南人對(duì)洪瀨鹵味的統(tǒng)稱，其實(shí)，如今遠(yuǎn)近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪，這些年陸續(xù)開(kāi)發(fā)有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種現(xiàn)做鹵味，吃起來(lái)非常美味。

3、烘豬腳

　　烘豬腳是福建泉州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，泉州烘豬腳選用豬蹄，香菇，墨魚(yú)干為主要原料，將豬蹄置于小沙鍋中，放在炭火上文火烘煨而成的閩南菜肴，吃起來(lái)肉香濃郁，嫩滑爽口，肥而不膩。

4、面線糊

　　面線糊是福建泉州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有著悠久的歷史，傳聞與乾隆有關(guān)。是由細(xì)面線、地瓜粉制作成。先將水煮開(kāi)，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。